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Buona la prima

Leonardo di carlo

Dopo il manuale “Tradizione in Evoluzione - Arte & Scienza in Pasticceria”, Leonardo Di Carlo dà vita al suo secondo libro, “Buona la prima”, pubblicato in occasione del primo anniversario della sua scuola, il Pastry Concept a Conegliano Veneto.
“Buona la prima” è una raccolta di ricette originali, create in esclusiva da Di Carlo, insieme a quelle degli allievi del Pastry Concept.
La prima parte, suddivisa in Concept Scientifico Professionisti e Concept Gourmand, comprende rispettivamente 22 più 9 ricette di pasticcieri professionisti. Ovvero monoporzioni, torte, dessert, dolci al bicchiere e su stecco, tra frolle, mousse, cremosi, biscuit gluten free, pralinati, croccanti, bignè e pasta choux, declinati in cioccolato, frutta e caffè.
La seconda parte comprende ben 47 ricette di Leonardo Di Carlo tra torte moderne, monoporzioni, pane natalizio, lievitati, cake, crostate, bignè, cremini, éclair…
Ogni ricetta è illustrata con una fotografia a piena pagina del dolce e riporta (oltre a ingredienti, dosi, procedimenti e montaggio) i cosiddetti Pastry Consulting, ovvero i suggerimenti personali di Di Carlo su: cottura, come e quando proporre il dolce, sostituzioni di ingredienti per versioni speciali, varianti di stagione, suggerimenti tecnici di preparazione e gestione in laboratorio.

Codice: LIB0085

Leonardo di Carlo  inizia giovanissimo ad appassionarsi di pasticceria, lavorando in un primo tempo nel laboratorio dei genitori. Ha conquistato molti riconoscimenti prestigiosi, tra cui un terzo posto alla Coupe du Monde di Lione nel 2001, la vetta del podio alla Coppa Europa nel 2002 e una medaglia d'oro al Campionato del Mondo di Pasticceria UIPGC nel 2004 a Rimini. Rappresenta senza dubbio uno dei più luminosi esempi italiani di capacità artistica mista a una sana ambizione professionale. Dal 2014 diventa Ambasciatore internazionale Callebaut.

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