Corso interattivo

LA CUCINA DEL PESCE DI MARE


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  • Riccardo

    Cominardi

Il pesce sta acquistando un posto sempre più di rilievo nella cucina, per le sue caratteristiche nutrizionali e salutari, per il gusto delicato e distintivo delle diverse specie, per la possibilità di trovarlo fresco con facilità anche lontano dalle zone di pesca. Un limite al suo consumo è rappresentato dal costo relativamente elevato, solo per alcune tipologie, e dalla convinzione che il pesce richieda una particolare abilità per cucinarlo e non rovinare le sue caratteristiche gastronomiche. Guidati da uno chef professionista di grande competenza l’incontro approfondirà i criteri di scelta e di preparazione del pesce da lisca alla cottura e saranno realizzati alcuni piatti scelti per illustrare alcune tecniche di cottura adatte ai diversi tipi di pesce.

Programma
Come si sceglie e si prepara il pesce da lisca alla cottura
Orata al sale e erbe aromatiche
Filetto di branzino al vapore aromatico
Livornese di gallinella al cartoccio
Scaloppa di pagello al forno con insalata di porcini

ll corso a numero chiuso è frequentabile tramite l'applicazione ZOOM. I partecipanti potranno preparare quanto previsto dal programma insieme al docente, intervenire in diretta, chiedere spiegazioni e mostrare quanto stanno preparando.
Successivamente all'iscrizione e in anticipo rispetto alla data del corso riceveranno tramite mail:

  • Il link necessario per collegarsi all’incontro
  • Il ricettario e le note tecniche di supporto
  • La lista della spesa
  • Le attrezzature e le eventuali operazioni da fare prima dell'inizio del corso
    Chi non volesse cucinare potrà seguire l'incontro ed applicare successivamente quanto appreso.
    Tutti gli iscritti riceveranno la registrazione multimediale ed avranno la possibilità di porre domande al docente, tramite mail, alle quali riceveranno una risposta personalizzata.

Docente
Riccardo Cominardi. Diplomato all'istituto alberghiero, non ancora ventenne diventa ben presto executive chef di uno dei più importanti ristoranti di Beverly Hills. Dopo cinque anni di intensissima attività ritorna in Italia dove si impegna nella gestione di strutture ristorative di rango internazionale. La competenza, la sensibilità gastronomica, lo spiccato senso estetico, maturati in trent'anni di professione sono riversati in una didattica cristallina ed appassionata, sia in italiano che in inglese.


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