Un carrellata aggiornata per trarre il meglio della carne cotta al forno utilizzando le tecniche più aggiornate. Durante la serata saranno proposte le seguenti preparazioni, individuate specificamente per offrire un panorama aggiornato di come trattare le diverse tipologie di carne utilizzando la cottura in forno.
Contenuto del Corso
Programma del corso:
Cottura in misto a 60° in coagulazione del collagene:
Carré d’agnello in crosta di erbe aromatiche
Cottura brasata in saturazione di un grasso:
Petti e cosce di quaglia scalzate confit
Cottura breve al vapore:
Carpaccio tiepido di Fassona alla senape
Cottura in crosta di sale
Cottura in crosta di pasta brisè:
Fricassea di pollo alla romana con carciofi e aceto balsamico
Docente
Riccardo Cominardi
L’avventura dello chef Riccardo Cominardi parte da Brescia nel 1985, per poi spostarsi oltre oceano a Los Angeles presso il Ristorante Valentino, icona dell’Italian food e luogo d’incontro per molti vip e star del cinema. E proprio qui a soli 19 anni viene premiato come emergente chef più giovane di Los Angeles. Prosegue la sue esperienza a Montecarlo all’hotel de Paris sotto la guida di Alain Ducasse e poi di nuovo in Italia, prima a 'Il Cavallino' di Desenzano e poi a “La casa” di Bedizzole, entrambi 1 stella Michelin, e molti altri.
La sua cucina è frutto dell’influenza di sapori e tradizioni di etnie differenti, che riesce a mixare come i colori presenti su una tavolozza a realizzare nuove sfumature di gusto ed emozioni, ispirandosi alla sua passione per la pittura. Colori, consistenze e presentazioni innovative, cura nella scelta degli ingredienti ed un’attenzione spiccata per l’equilibrio.
Sostenitore della cucina healthy, dopo trent’anni nel mondo della ristorazione decide di investire la sua professionalità al servizio della didattica: è docente, chef a domicilio e per team building, consulente e formatore del personale di cucina.
Il corso include
- 1 Lezione
- Durata 2 ore