Quante volte si rinuncia all’acquisto del pesce con il dubbio di quale scelgo? come lo pulisco? ma soprattutto come lo cucino? Le due serate pratiche hanno lo scopo di fornire gli elementi per sfatare la convinzione che cucinare il pesce sia una sfida difficile. I partecipanti saranno coinvolti direttamente nella preparazione di alcuni piatti e sperimenteranno come le tecniche apprese abbiano permesso di raggiungere ottimi risultati gastronomici. Gli incontri pratici saranno a numero chiuso per consentire ai partecipanti di svolgere le esercitazioni previste dal programma.
Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il materiale didattico e le ricette, le materie prime, la degustazione dei prodotti preparati, il grembiule di lavoro.
Contenuto del Corso
Programma del corso:
– Tonno scottato, melanzane laccate al pomodoro secco, mozzarella e vinaigrette ai capperi.
– Salmone in crosta di senape antica e erbe, mille foglie di patate e yogurt greco
– Insalatina di polpo alla gallega
– Coda di rana pescatrice, pane carasau insalata di pomodorini, patate e zucchine
– Sgombro, panzanella di pomodoro cuor di bue, e cime di rapa
– Zuppetta di pesce in vaso cottura
– Carpaccio di seppia, agrumi e finocchio.
Docente
Andrei Micle
Giovane chef e consultant, si è diplomato alla scuola alberghiera di Padova e ha poi approfondito la sua preparazione trasferendosi a Brescia e frequentando vari corsi di specializzazione in CAST Alimenti sui temi specifici della cucina di tradizione coniugata con tecniche e tecnologie innovative.
Dopo i suoi studi si è inserito nel mondo del lavoro presso i migliori ristoranti dell'Italia del Nord, dove ha iniziato ad affinare i diversi stili di cucina e di organizzazione. Nel 2016 ha conquistato il podio dell’European Young Chef Award a Barcellona con un piatto profondamente legato alla tradizione italiana.
Può già vantare una grande esperienza nel campo della gastronomia abbinata alla tecnologia e alle tecniche innovative di cottura. E’ un professionista che sa unire la conoscenza degli strumenti e delle tecnologie a quella delle materie prime rinnovando la tradizione senza tradirla. Ora lavora come Chef consulente specializzato in preparazioni gastronomiche e progettazioni R&D.
