Corso Pratico in due incontri a numero chiuso
Contenuto del Corso
- I lieviti e la lievitazione
- Tipi di lievitazioni biologiche usate nei prodotti lievitati
- Il lievito naturale e il lievito industriale
- Formazione, conservazione e utilizzo del lievito madre
Saranno preparati:
- Baguette
- Pane al muesli e cioccolato scuro
- Maritozzi romani a lievitazione mista
- Torta delle rose
Costo: € 120. La quota di iscrizione comprende la partecipazione ai due incontri, il materiale tecnico e il ricettario, gli assaggi, la videoregistrazione dei passaggi salienti delle preparazioni. Quanto preparato potrà essere portato a casa.
I partecipanti, entro il mese successivo alla partecipazione al corso, potranno rivolgere, tramite la segreteria organizzatrice, domande e quesiti al docente e ricevere risposte personalizzate.
Docenti
Matteo Manuini
Insegnante nei corsi di Alta Formazione di CAST Alimenti di Pasticceria e di Panificazione, Consulente. Membro della Squadra Italiana vincitrice ai recenti Campionati del Mondo di Panificazione di Monaco di Baviera.
Le due serate consentiranno ai partecipanti di apprendere le tecniche di preparazione, conservazione e mantenimento del lievito madre, ma soprattutto di utilizzarlo, nelle sue diverse forme, nella preparazione di pani e dolci lievitati.
Un’occasione per cominciare a pensare alla tavola gioiosa del Natale ed imparare a padroneggiare una tecnica fondamentale di lievitazione adottata nella preparazione dei grandi pani e grandi dolci della nostra tradizione.
Durata
- 2 Lezioni
- 7 ore