CORSO IN PRESENZA

Tecniche di cucina

Il corso teorico/pratico, a numero chiuso, ha l’obiettivo di fornire ai partecipanti gli elementi fondamentali delle tecniche gastronomiche applicate anche in ambito professionale.
Sei incontri intensivi in cui i partecipanti metteranno concretamente in pratica le dimostrazioni accurate del docente:

METODOLOGIA DIDATTICA
Gli incontri si articoleranno in un breve inquadramento teorico e nella dimostrazione pratica a cura del docente delle preparazioni che successivamente saranno realizzate direttamente dai partecipanti che lavoreranno in brigate di pochi elementi. La parte dimostrativa del docente sarà videoregistrata e successivamente resa disponibile ai partecipanti.

CONDIZIONI DI PARTECIPAZIONE
I partecipanti, oltre al grembiule ‘iconico’ de La Scuola di Cucina intelligente, riceveranno il ricettario in formato cartaceo, la documentazione tecnica di approfondimento, la videoregistrazione della serata.
I piatti preparati saranno condivisi alla fine dell’incontro per sperimentare come la corretta applicazione delle tecniche abbia influito sul risultato gastronomico. Non è prevista la frequenza ai singoli moduli.

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    Contenuto del Corso

    PROGRAMMA E CALENDARIO:
    La Cucina dei Primi Piatti
    Lunedì 14 e mercoledì 16 novembre 2022 – Ore 19,00 – 21,30
    –        Le regole per un risotto perfetto
    –        La morbidezza dei gnocchi di patate
    –        La “risottatura” delle paste secche
    –        Sfogliare e riempire la pasta fresca all’uovo

    La Cucina dei Pesci **
    **Lunedì 21 e mercoledì 23 novembre 2022 – Ore 19,00 – 21,30
    –        Cuocere il pesce nel cartoccio trasparente
    –        Come mantenere morbidi i molluschi
    –        La rosolatura in padella e la succulenza dei filetti
    – La cottura sottovuoto dei pesci

    La Cucina delle Carni
    Lunedì 28 e mercoledì 30 novembre 2022 – Ore 19,00 – 21,30
    –        Carni magre, morbide e croccanti,
    –        Tempi e temperature per un petto “non stopposo”
    –        La tagliata cotta a bassa temperatura
    –        Bistecca tenera o non arricciata, metodi e soluzioni

    La cucina dei vegetali, dei fondi e delle salse, sarà approfondita trasversalmente durante tutti gli incontri.

    Docente

    Marco Martinelli

    Bresciano, dopo la maturità alberghiera sviluppa la sua esperienza presso alberghi e ristoranti di varie località turistiche. Nella sua formazione si rivela determinante l’incontro con Vittorio Fusari e con il suo concetto artistico di cucina del territorio. Vincitore del Sigep Gelato D'oro 2013 -Selezione Chef, é membro del team italiano della Coppa del Mondo di Gelateria 2014; mentre nel 2001 è rappresentante della squadra italiana vincitrice alla “Biennale dei giovani artisti d’Europa e del Mediterraneo” di Sarajevo. Laureato in Scienze della Formazione, è docente dei corsi di cucina salutistica per il Servizio Dietetico dell’Ospedale Civile di Brescia; è inoltre insegnante tecnico pratico di cucina per l’istituto alberghiero “Mantegna” di Brescia e docente di cucina per CAST Alimenti.

    Per ben cucinare è necessario conoscere le caratteristiche delle materie prime e sapere come i processi di preparazione, di cottura e di conservazione influiscano sulla qualità gastronomica e nutrizionale dei piatti.

    Il corso include

    • 6 Lezioni
    • Durata 7.30 ore