Filetto di orata al cartoccio su letto di patate scottate al timo

Riproponiamo una preparazione realizzata nel corso La cucina del pesce di Andrei Micle del febbraio 2019.

DIFFICOLTA’:  media

  • QUANTITA’: due porzioni circa
  • TEMPODI PREPARAZIONE: 45 minuti
  • TEMPODI COTTURA: 20 – 30 minuti

INGREDIENTI

  • 150 g filetto di orata fresca
  • 1 gamberone
  • 50 g di pomodorini
  • 50 g asparago
  • q.b. timo
  • q.b. sale e pepe
  • q.b. olio evo
  • 1 rametto di prezzemolo

PER LE PATATE SCOTTATE AL TIMO

  • 80 g di patate fresche
  • q.b. olio evo
  • q.b sale e pepe
  • q.b. timo

PROCEDIMENTO

PER IL FILETTO DI ORATA

  1. Pulire l’orata dalle squame esterne e da eventuali interiora
  2. Sfilettare accuratamente e privare della pelle esterna (facoltativo togliere la pelle)
  3. Condire con sale, pepe e foglioline di timo
  4. Pulire il gamberone e privare del carapace della coda, facendo attenzione a non staccare la testa

Stendere un foglio di carta forno o carta pellicola da alte temperature e formare al centro un “nido” con il filetto di orata

  1. In centro inserire il gambero e condire il tutto con sale e pepe
  2. A fianco posizionare i pomodorini datterino tagliati a metà egli asparagi
  3. Condire il tutto con un filo di olio evo e chiudere il cartoccio a modo di fagotto
  4. Cuocere in forno a 165°C per 20 min (la tempistica di cottura può variare in base alle prestazioni del forno)

PER LE PATATE  SCOTTATE AL TIMO

  1. Lavare e pelare le patate
  2. Tagliarle a fette non troppo spesse, poi lessarle in acqua bollente salata fino ad ammorbidirle, ma non lessarle del tutto
  3. A fine cottura scolare delicatamente
  4. Su una padella antiaderente scottare le patate con un filo di olio evo e un rametto di rosmarino fino a dorarle da entrambi i lati

PER LA FINITURA

  1. Posizionare le patate calde precedentemente scottate in posizione circolare
  2. Aprire il cartoccio e con l’aiuto di due cucchiai estrarre il filetto e posizionarlo sopra le patate
  3. Irrorare il prodotto con il sugo di cottura
  4. Lucidare con un filo di olio evo e servire