Filetto di orata al cartoccio su letto di patate scottate al timo
Riproponiamo una preparazione realizzata nel corso La cucina del pesce di Andrei Micle del febbraio 2019.
DIFFICOLTA’: media
- QUANTITA’: due porzioni circa
- TEMPODI PREPARAZIONE: 45 minuti
- TEMPODI COTTURA: 20 – 30 minuti
INGREDIENTI
- 150 g filetto di orata fresca
- 1 gamberone
- 50 g di pomodorini
- 50 g asparago
- q.b. timo
- q.b. sale e pepe
- q.b. olio evo
- 1 rametto di prezzemolo
PER LE PATATE SCOTTATE AL TIMO
- 80 g di patate fresche
- q.b. olio evo
- q.b sale e pepe
- q.b. timo
PROCEDIMENTO
PER IL FILETTO DI ORATA
- Pulire l’orata dalle squame esterne e da eventuali interiora
- Sfilettare accuratamente e privare della pelle esterna (facoltativo togliere la pelle)
- Condire con sale, pepe e foglioline di timo
- Pulire il gamberone e privare del carapace della coda, facendo attenzione a non staccare la testa
Stendere un foglio di carta forno o carta pellicola da alte temperature e formare al centro un “nido” con il filetto di orata
- In centro inserire il gambero e condire il tutto con sale e pepe
- A fianco posizionare i pomodorini datterino tagliati a metà egli asparagi
- Condire il tutto con un filo di olio evo e chiudere il cartoccio a modo di fagotto
- Cuocere in forno a 165°C per 20 min (la tempistica di cottura può variare in base alle prestazioni del forno)
PER LE PATATE SCOTTATE AL TIMO
- Lavare e pelare le patate
- Tagliarle a fette non troppo spesse, poi lessarle in acqua bollente salata fino ad ammorbidirle, ma non lessarle del tutto
- A fine cottura scolare delicatamente
- Su una padella antiaderente scottare le patate con un filo di olio evo e un rametto di rosmarino fino a dorarle da entrambi i lati
PER LA FINITURA
- Posizionare le patate calde precedentemente scottate in posizione circolare
- Aprire il cartoccio e con l’aiuto di due cucchiai estrarre il filetto e posizionarlo sopra le patate
- Irrorare il prodotto con il sugo di cottura
- Lucidare con un filo di olio evo e servire