La cucina della carne

Saper scegliere la carne, saperla cucinare valorizzandone le caratteristiche organolettiche e rispettandone i valori nutrizionali, sono elementi importanti del sapere gastronomico. Il corso offrirà ai partecipanti la possibilità di sperimentare direttamente i criteri per individuare i tagli più appropriati destinati alle diverse pietanze, applicare i sistemi di cottura sia tradizionali che innovativi. I partecipanti assaggeranno le ricette preparate e sperimenteranno le tecniche apprese. Gli incontri pratici saranno a numero chiuso per consentire ai partecipanti di svolgere le esercitazioni previste dal programma.

Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il materiale didattico e le ricette, le materie prime, la degustazione dei prodotti preparati, il grembiule di lavoro.

Programma del corso:
- Reebs laccate in salsa BBQ, patate alla paprika e insalata coleslow
- Hamburger di manzo, cipolle rosse caramellate, brie e bacon croccante
- Roast beef all’inglese, cipolline boretane glassate in aceto balsamico di Modena, spinaci saltati e patate baby
- Vitello tonnato
- Tartare di manzo, pan brioche, burro salato e insalatina di asparagi crudi.
- Petto d’anatra all’arancia e verdure colorate
- Galletto alla diavola, patate al cartoccio ripiene di formaggio cremoso alle erbe