Organizzazione del menu della settimana

Come ottimizzare il lavoro di cucina? Pianificare, fare acquisti mirati, conoscere alcune tecniche di base per preparare e conservazione degli alimenti, ma soprattutto saper utilizzare in combinazione diversa gli stessi ingredienti. I partecipanti apprenderanno le tecniche di preparazione, conservazione e utilizzo degli ingredienti, per creare menu settimanali alcuni dei quali saranno degustati per sperimentare come pianificazione, tecnica, e fantasia consentano di realizzare pranzi sani gustosi.

Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il materiale didattico e le ricette, la degustazione dei prodotti preparati durante le serate.

Programma del corso:

MARTEDÌ 17

• Tartara di salmone con caviale di quinoa al nero di seppia
• Salmone in crosta di semi di papavero, lino e sesamo
• Salmone in vaso cottura
• Quinoa con caponata di verdure, crema di piselli e pollo al curry verde
• Riso venere con crema di piselli, chutney di pomodoro e verdurine allo zenzero
• Tacos di carne e insalata croccante 

GIOVEDÌ 19

• Petto di pollo cotto a bassa temperatura alle erbe fini
• Caesar salad di pollo
• Carpaccio di vitellone alla senape e rucola
• Banderillas di vitellone al rosmarino e parmigiano
• Carpaccio d’ananas all’ anice stellato
• Fragole al cioccolato bianco con crumble alla vaniglia