Eclair e bignè

Piccole perle di dolcezza che esplodono in bocca, éclar e bignè sono preparazioni mignon che sempre più ammiriamo nelle vetrine delle pasticcerie. L’impasto di base è sempre la pasta choux a cui viene data una forma diversa e arricchita con una fantasia di creme e farciture golose.

lI corso a numero chiuso per favorire la massima integrazione tra docente e partecipanti (i partecipanti potranno seguire le indicazioni del docente, richiedere spiegazioni o suggerimenti) e tra i partecipanti stessi sarà frequentato tramite l’applicazione ZOOM, diffusa e versatile, che non prevede alcun costo di installazione per i partecipanti. All’atto dell’iscrizione i partecipanti riceveranno una mail di invito con un link che consentirà il collegamento al corso live 15 minuti prima dell’inizio del corso per installare il programma sul vostro dispositivo e consentire il settaggio dei device.

Programma del corso live:

• -Tecnica di produzione della massa per Eclair e Bignè e relativa ricetta
• -Tecniche di dressaggio delle Eclair e dei Bignè
• -Produzione Eclair, Bignè con la Craquelin e Bijoux con granella di zucchero
• -Tecnica di cottura
• -Produzione crema pasticcera alla vaniglia “Bourbon” per farcitura
• -Produzione crema al cioccolato fondente
• -Tecniche di farcitura e rifinitura delle Eclair e dei Bignè

I partecipanti ad iscrizione riceveranno:

• -Il ricettario con le ricette che saranno preparate dal docente ed altre aggiuntive collegate a quelle preparate durante l’incontro live.
• -L’elenco degli ingredienti con le quantità necessarie.
• -L’elenco delle attrezzature.
• -Il procedimento e le note tecniche di supporto.
• -La registrazione dell’incontro.
• -La possibilità per 15 gg successivi alla partecipazione di porre quesiti via mail alla Scuola ai quali riceveranno risposte personalizzate.

I partecipanti che avessero acquistato gli ingredienti in precedenza e allestita la mise en place potranno realizzare le ricette nella propria cucina che tuttavia saranno proposte dal docente in modo dimostrativo per ottimizzare i tempi di presentazione.