Master class interattiva

LIEVITI & LIEVITAZIONE


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  • Franco

    Antoniazzi

  • Paolo

    Riano

  • Paolo Zambarda

  • Andrea Bonati

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  • euro

    90

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  • ore

    18:30-20:00

Teoria e pratica della lievitazione per impasti di panificazione e di pasticceria
In collaborazione con IIS Andrea Mantegna
Il percorso formativo si articola in quattro incontri. L’autorevolezza scientifica è garantita dal Prof. Franco Antoniazzi docente di tecnologia dei prodotti a forno dell’Università degli Studi di Parma, affiancato di volta in volta da operatori professionali che mostreranno l’applicazione pratica dei fenomeni che intervengono durante i processi di fermentazione e cottura degli impasti.
Il percorso si articola in quattro incontri, frequentabili anche singolarmente. La maggiore efficacia è assicurata dalla frequenza all’intero percorso.
Primo Incontro (1 marzo 2021 ore 18,30 -20,00) – Sede IIS Mantegna
L’impiego dei lieviti nei prodotti da forno: I processi e le variabili che influenzano la lievitazione
Docenti Franco Antoniazzi – Paolo Riano (IIS. Mantegna)
Secondo incontro (15 marzo 2021, ore 18,30 -20,30) – Sede IIS Mantegna
Il lievito madre: differenti processi, metodi di produzione, mantenimento, utilizzo.
Docenti: Franco Antoniazzi – Paolo Zambarda (Panificatore)
Terzo Incontro (29 marzo 2021, ore 18,30 -20,30) Sede Pasticceria Bonati – Paladina (BG)
Applicazione del lievito madre nella produzione della colomba pasquale
Docenti: Franco Antoniazzi – Andrea Bonati (Pasticcere – Presidente Cons. Pasticceri Bergamo)
Quarto incontro (12 aprile 2021 ore 18,30 -20,30) Sede (da definire)
I prodotti lievitati senza aggiunta di lievito
Docenti: Franco Antoniazzi

ll corso a numero chiuso è frequentabile tramite l'applicazione ZOOM.
Ove previsto, i partecipanti potranno realizzare, a casa loro, quanto previsto dal programma insieme ai docenti, intervenire in diretta, chiedere spiegazioni e mostrare quanto stanno preparando.

Successivamente all'iscrizione riceveranno in anticipo tramite mail: Il link necessario per collegarsi alla diretta e la dispensa tecnica. Per le sessioni successive alla prima, i partecipanti riceveranno inoltre il ricettario, la lista della spesa, l’elenco delle attrezzature e le eventuali operazioni da effettuare prima dell’inizio del corso

I partecipanti riceveranno la registrazione multimediale dei moduli a cui sono iscritti, ed avranno la possibilità di porre per e-mail domande al docente alle quali riceveranno una risposta personalizzata.