La carne

Un carrellata aggiornata per trarre il meglio della carne cotta al forno utilizzando le tecniche più aggiornate. Durante la serata saranno proposte le seguenti preparazioni, individuate specificamente per offrire un panorama aggiornato di come trattare le diverse tipologie di carne utilizzando la cottura in forno.


Programma del corso:
Cottura in misto a 60° in coagulazione del collagene:
Carré d’agnello in crosta di erbe aromatiche 
Cottura brasata in saturazione di un grasso:
Petti e cosce di quaglia scalzate confit
Cottura breve al vapore:
Carpaccio tiepido di Fassona alla senape 
Cottura in crosta di sale 
Cottura in crosta di pasta brisè:
Fricassea di pollo alla romana con carciofi e aceto balsamico