Corso in presenza
Due serate finalmente in presenza, e mettendo le mani in pasta
Armando Guerini
Franco Antoniazzi
Istituto Istruzione Superiore Andrea Mantegna
Via Fura 96, Brescia
Due serate finalmente in presenza, e mettendo le mani in pasta, col Maestro Panificatore Armando Guerini, titolare del panificio Voglia di Pane, unico in Brescia insignito dei 3 pani da Gambero Rosso, dal 2019, e con il Prof. Franco Antoniazzi per apprendere le tecniche di base della lievitazione panaria, sia con lievito madre che con lievito di birra, partendo da semplici impasti dai quali ricavare eccellenti pani per tutte le occasioni.Le due serate saranno in presenza, a numero chiuso, e si terranno presso l’Istituto Mantegna di Brescia.Vi saranno contemporaneamente partecipanti collegati on line che potranno seguire tutte le fasi della spiegazione, intervenire in diretta e realizzare le loro preparazioni nella loro cucina.Tutti i partecipanti, successivamente alla frequenza del corso, riceveranno la videoregistrazione delle fasi salienti della serata.PROGRAMMAPrima serataI lieviti e la lievitazione.Le farineCome preparare il proprio lievito madre partendo da un lievito madre secco disidratatoLa preparazione della bigaLe variabili nel processo di panificazione e riflessi sul gusto e sulla digeribilitàSaranno preparati:La ciabatta (impasti ad alta idratazione)Il pane alla soiaLa pinsaSeconda SerataRipresa sui temi degli impasti, delle farine, dei lievitiLa congelazione delle basi per l’utilizzo differitoLa Pizza,La FocacciaPanini all’olioPanini ai cereali La quota di iscrizione comprende la partecipazione in presenza, il ricettario, le note tecniche, il grembiule de La Scuola di Cucina Intelligente, la degustazione di quanto prodotto nella serata, la videoregistrazione dell’incontro..I partecipanti potranno porre domande ai docenti anche successivamente alla partecipazione al corso scrivendo a info@scuoladicucinaintelligente.it nel caso di incertezze sugli argomenti affrontati nelle serate.