Corso di scuola di cucina intelligente

Corso in presenza

Scuola di Pane, Pizza, Pinsa.

Due serate finalmente in presenza, e mettendo le mani in pasta

Corso di scuola di cucina intelligente
Pane Pinsa Pizza
mag
9
Docente di Scuola di Cucina Intelligente

Armando Guerini

Docente di Scuola di Cucina Intelligente

Franco Antoniazzi

Istituto Istruzione Superiore Andrea Mantegna

Via Fura 96, Brescia

Due serate finalmente in presenza, e mettendo le mani in pasta, col Maestro Panificatore Armando Guerini, titolare del panificio Voglia di Pane, unico in Brescia insignito dei 3 pani da Gambero Rosso, dal 2019, e con il Prof. Franco Antoniazzi per apprendere le tecniche di base della lievitazione panaria, sia con lievito madre che con lievito di birra, partendo da semplici impasti dai quali ricavare eccellenti pani per tutte le occasioni.
Le due serate saranno in presenza, a numero chiuso, e si terranno presso l’Istituto Mantegna di Brescia.
Vi saranno contemporaneamente partecipanti collegati on line che potranno seguire tutte le fasi della spiegazione, intervenire in diretta e realizzare le loro preparazioni nella loro cucina.
Tutti i partecipanti, successivamente alla frequenza del corso, riceveranno la videoregistrazione delle fasi salienti della serata.
PROGRAMMA
Prima serata
I lieviti e la lievitazione.
Le farine
Come preparare il proprio lievito madre partendo da un lievito madre secco disidratato
La preparazione della biga
Le variabili nel processo di panificazione e riflessi sul gusto e sulla digeribilità
Saranno preparati:
La ciabatta (impasti ad alta idratazione)
Il pane alla soia
La pinsa
Seconda Serata
Ripresa sui temi degli impasti, delle farine, dei lieviti
La congelazione delle basi per l’utilizzo differito
La Pizza,
La Focaccia
Panini all’olio
Panini ai cereali 
La quota di iscrizione comprende la partecipazione in presenza, il ricettario, le note tecniche, il grembiule de La Scuola di Cucina Intelligente, la degustazione di quanto prodotto nella serata, la videoregistrazione dell’incontro..
I partecipanti potranno porre domande ai docenti anche successivamente alla partecipazione al corso scrivendo a info@scuoladicucinaintelligente.it nel caso di incertezze sugli argomenti affrontati nelle serate.