Corso Intensivo
Per ben cucinare è necessario conoscere le caratteristiche delle materie prime e sapere come i processi di preparazione, di cottura e di conservazione influiscano sulla qualità gastronomica e nutrizionale dei piatti.
Marco Martinelli
Chef
Istituto Istruzione Superiore Andrea Mantegna
Via Fura 96, Brescia
Il corso teorico/pratico, a numero chiuso, ha l’obiettivo di fornire ai partecipanti gli elementi fondamentali delle tecniche gastronomiche applicate anche in ambito professionale. Sei incontri intensivi in cui i partecipanti metteranno concretamente in pratica le dimostrazioni accurate del docente:PROGRAMMA E CALENDARIO: La Cucina dei Primi Piatti Lunedì 14 e mercoledì 16 novembre 2022 – Ore 19,00 – 21,30 - Le regole per un risotto perfetto - La morbidezza dei gnocchi di patate - La “risottatura” delle paste secche - Sfogliare e riempire la pasta fresca all’uovo La Cucina dei Pesci ** **Lunedì 21 e mercoledì 23 novembre 2022 – Ore 19,00 – 21,30 - Cuocere il pesce nel cartoccio trasparente - Come mantenere morbidi i molluschi - La rosolatura in padella e la succulenza dei filetti - La cottura sottovuoto dei pesci La Cucina delle Carni Lunedì 28 e mercoledì 30 novembre 2022 – Ore 19,00 – 21,30 - Carni magre, morbide e croccanti, - Tempi e temperature per un petto “non stopposo” - La tagliata cotta a bassa temperatura - Bistecca tenera o non arricciata, metodi e soluzioni La cucina dei vegetali, dei fondi e delle salse, sarà approfondita trasversalmente durante tutti gli incontri.METODOLOGIA DIDATTICA Gli incontri si articoleranno in un breve inquadramento teorico e nella dimostrazione pratica a cura del docente delle preparazioni che successivamente saranno realizzate direttamente dai partecipanti che lavoreranno in brigate di pochi elementi. La parte dimostrativa del docente sarà videoregistrata e successivamente resa disponibile ai partecipanti.CONDIZIONI DI PARTECIPAZIONE I partecipanti, oltre al grembiule ‘iconico’ de La Scuola di Cucina intelligente, riceveranno il ricettario in formato cartaceo, la documentazione tecnica di approfondimento, la videoregistrazione della serata. I piatti preparati saranno condivisi alla fine dell’incontro per sperimentare come la corretta applicazione delle tecniche abbia influito sul risultato gastronomico. Non è prevista la frequenza ai singoli moduli.