LIEVITO MADRE E GRANDI LIEVITATI

Durante le serate saranno applicate in pratica le nozioni fondamentali per gestire e mantenere il lievito madre nelle sue diverse forme, fornendo le indicazioni utili per semplificare i passaggi ed organizzare al meglio i tempi di preparazione.
Per consentire la realizzazione dei lievitati in occasione delle Feste imminenti, a tutti i partecipanti sarà fornito un campione di lievito madre da conservare e fare proprio.
Tutte le operazioni necessarie per preparare il panettone saranno realizzate in presenza: l’impasto, la prima e la seconda lievitazione, la pirlatura, la parte finale della cottura, in modo da consentirne successivamente la realizzazione in autonomia. Tutti i passaggi saranno videoregistrati e successivamente messi a disposizione dei partecipanti.
PRIMA SERATA
Mercoledì 14 dicembre 2022 **
*Ore 19,00 -22,00 *
*Il lievito madre: *Il rinfresco, il mantenimento, la differenza tra solido e liquido, i criteri di scelta.
**La Torta di Rose: utilizzo del lievito madre e lunga lievitazione in frigorifero.
Anello di Monaco: lievitazione mista, con cuore di frutta secca e glassatura di zucchero.
I Pani da Colazione con lievito liquido (li.co.li.). Proposta di pani da colazione per rendere più chiaro l’utilizzo del lievito naturale in coltura liquida. 
Il Panettone. Primo e il secondo impasto. La pirlatura. La gestione della cottura. **
**Consegna del lievito madre in vasetto.
SECONDA SERATA
Giovedì 15 dicembre 2022 **
*Ore 19,00 -22,00 *
*Torta delle rose: *Assaggio e accompagnamento con zabaione
*Anello di Monaco: *glassatura con zucchero fondente e assaggio del prodotto
Cottura e assaggio dei Pani con lievito naturale liquido
*Fine cottura e assaggio del Panettone. *Assaggio del prodotto. **Saranno realizzati panettoni da 200 g. che i vari partecipanti potranno portarsi a casa per un assaggio a distanza di qualche giorno.
METODOLOGIA DIDATTICA
Il corso è a numero chiuso. *Gli incontri si articoleranno in un breve inquadramento teorico e nella dimostrazione pratica delle preparazioni da parte del docente. Successivamente saranno realizzate direttamente dai partecipanti che lavoreranno in brigate di pochi elementi. *La parte dimostrativa sarà videoregistrata e successivamente resa disponibile ai partecipanti.

*I partecipanti, oltre al grembiule ‘iconico’ de La Scuola di Cucina intelligente, riceveranno il ricettario e documentazione tecnica di approfondimento, la videoregistrazione delle serate, un campione di lievito madre, un panettone da 200 grammi preparato durante le serate. *