Corso di scuola di cucina intelligente

Corso Pratico

PASTICCERIA ITALIANA CLASSICA – MASSE MONTATE, CHARLOTTE E PETIT FOUR

Grandi dolci dai nomi francesi ma dallo stile inconfondibilmente italiano

5 posti rimasti
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€160,00

Corso di scuola di cucina intelligente
Pasticceria
gen
30

30 gennaio 2023

gen
31

31 gennaio 2023

Docente di Scuola di Cucina Intelligente

Pierpaolo Magni

Istituto Istruzione Superiore Andrea Mantegna

Via Fura 96, Brescia

Un corso pratico per appassionati, anche ai primi passi, di pasticceria senza tempo. I partecipanti realizzeranno e assaggeranno alcune dolci della pasticceria classica col sapore inconfondibile e il pacere elegante della tradizione. Dolci mutuati dalla potente scuola francese, ma che, reinterpretati nelle tecniche e nelle materie prime, sono diventati capisaldi della tradizione dolciaria italiana.
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Metodologia didattica
Il docente illustrerà praticamente tutti i passaggi fondamentali delle preparazioni previste in programma, che poi saranno realizzati, individualmente o in gruppo, dai partecipanti. I passaggi fondamentali delle ricette saranno videoregistrati e successivamente resi disponibili agli allievi in modo da consegnare loro traccia dettagliata di tutte le fasi anche manuali di preparazione sviluppate durante le serate. Numero chiuso di partecipanti.
 Programma
·     Produzione di una massa montata per arrotolati e savoiardi.
·     Realizzazione di una torta Charlotta _e della sua farcitura.
·     Le creme in pasticceria
·     Produzione, cottura, degustazione di un classico della biscotteria italiana: PETIT FOUR una produzione a base di mandorle , zucchero , miele, limone e dressati su fogli di carta Ostia, con tutte le varianti fatte con il _sac a poche.

 Il costo comprende la partecipazione al corso, il ricettario, il grembiule iconico de la scuola di cucina intelligente, la videoregistrazione delle serate, gli assaggi e le degustazioni.
Tutti i partecipanti, nei due mesi successivi alla partecipazione potranno rivolgere alla segreteria della ‘scuola’ quesiti riferiti agli argomenti trattati per i quali riceveranno una risposta personalizzata. 



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