PASTICCERIA ITALIANA CLASSICA – MASSE MONTATE, CHARLOTTE E PETIT FOUR

Un corso pratico per appassionati, anche ai primi passi, di pasticceria senza tempo. I partecipanti realizzeranno e assaggeranno alcune dolci della pasticceria classica col sapore inconfondibile e il pacere elegante della tradizione. Dolci mutuati dalla potente scuola francese, ma che, reinterpretati nelle tecniche e nelle materie prime, sono diventati capisaldi della tradizione dolciaria italiana.
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Metodologia didattica
Il docente illustrerà praticamente tutti i passaggi fondamentali delle preparazioni previste in programma, che poi saranno realizzati, individualmente o in gruppo, dai partecipanti. I passaggi fondamentali delle ricette saranno videoregistrati e successivamente resi disponibili agli allievi in modo da consegnare loro traccia dettagliata di tutte le fasi anche manuali di preparazione sviluppate durante le serate. Numero chiuso di partecipanti.
 Programma
·     Produzione di una massa montata per arrotolati e savoiardi.
·     Realizzazione di una torta Charlotta _e della sua farcitura.
·     Le creme in pasticceria
·     Produzione, cottura, degustazione di un classico della biscotteria italiana: PETIT FOUR una produzione a base di mandorle , zucchero , miele, limone e dressati su fogli di carta Ostia, con tutte le varianti fatte con il _sac a poche.
 Il costo comprende la partecipazione al corso, il ricettario, il grembiule iconico de la scuola di cucina intelligente, la videoregistrazione delle serate, gli assaggi e le degustazioni.
Tutti i partecipanti, nei due mesi successivi alla partecipazione potranno rivolgere alla segreteria della ‘scuola’ quesiti riferiti agli argomenti trattati per i quali riceveranno una risposta personalizzata.