Ricettando

Zuppa di pesce alla mediterranea in vetro

Andrei Micle | 14 Maggio 2023

Riproponiamo una ricetta del corso La Cucina del pesce del febbraio 2019 – Chef Andrei Micle

DIFFICOLTA’: bassa

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti

TEMPO DI COTTURA: 20 minuti (forno) – 2/3 minuti (microonde) PORZIONI 3-4

INGREDIENTI

70 g di piovra cotta
50 g di capesante
50 g di polpa bianca di pesce(branzino/orata/coda di rospo)
50 g di cipolla bianca soffritta
40 g di cozze
40 g di vongole
30 g di gamberi
30 g di pomodorini datterino
20 g di burro
20 g di olio evo
5 g di concentrato di pomodoro
2 foglie di basilico
0,2 g di aglio
q.b. vino bianco ristretto
q.b. prezzemolo fresco
q.b. acqua (in base a quanto brodoso si vuole il prodotto)

PER LA FINITURA

Pane tipo pugliese tostato o friselle

PROCEDIMENTO

Soffriggere la cipolla e l’aglio con il burro e il concentrato di pomodoro in una casseruola
Inserire sul fondo del vaso la cipolla soffritta, unire il pesce tagliato a pezzettoni, il prezzemolo fresco e la foglia di basilico
Condire con sale e pepe
Aggiungere il vino ristretto, l’acqua e i pomodorini
Chiudere il vaso con l’apposito coperchio
Cuocere in forno a 165°C per 20 min (la cottura del prodotto può essere effettuata anche in forno a micro onde per circa 2/3 min alla massima potenza)

PER LA FINITURA

Tostare il pane in padella con un filo di olio evo (a piacere anche aglio)

Posizionare il pane su un piatto fondo, scolare il brodo dal vaso e bagnare il pane sottostante con esso

Sopra il pane posizionare il pesce cotto

Lucidare con un filo di olio evo e servire

Andrei Micle

Giovane chef e consultant, si è diplomato alla scuola alberghiera di Padova e ha poi approfondito la sua preparazione trasferendosi a Brescia e frequentando vari corsi di specializzazione in CAST Alimenti sui temi specifici della cucina di tradizione coniugata con tecniche e tecnologie innovative.

Dopo i suoi studi si è inserito nel mondo del lavoro presso i migliori ristoranti dell'Italia del Nord, dove ha iniziato ad affinare i diversi stili di cucina e di organizzazione. Nel 2016 ha conquistato il podio dell’European Young Chef Award a Barcellona con un piatto profondamente legato alla tradizione italiana.

Può già vantare una grande esperienza nel campo della gastronomia abbinata alla tecnologia e alle tecniche innovative di cottura. E’ un professionista che sa unire la conoscenza degli strumenti e delle tecnologie a quella delle materie prime rinnovando la tradizione senza tradirla. Ora lavora come Chef consulente specializzato in preparazioni gastronomiche e progettazioni R&D.

CORSI IN PRESENZA DI ANDREI MICLE

La cucina del pesce

La cucina della carne